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thermomix7Toñi

LIMAS FERMENTADAS

 Limas fermentadas en miel

500 g de limas
500 g de miel
20 g de jengibre fresco
2 ramitas de tomillo fresco

Lavar las limas y cortarlas en rodajas finas.

Introducirlas en un tarro limpio junto con el jengibre laminado y el tomillo. Añadir la miel y mezclar suavemente para que impregne todas las rodajas.

Dejar fermentar durante 5-6 días en un lugar oscuro, fresco y alejado de fuentes de calor. Girar suavemente el tarro cada día para que la miel se redistribuya y las limas queden bien impregnadas.

Una vez finalizada la fermentación, conservar en el frigorífico.
Si quieres profundizar en esta y muchas otras preparaciones, encontrarás la receta explicada con todo detalle en mi libro Fermentación casera, de @editorial_cin

crema de almendras

 Crema de almendras especial 🧡

Para mi es súper otoñal y riquísima! Dentro que la crema de almendras es en si como la de cacahuete, densa. Te gusta o no te gusta! Pero con el toque de canela…. Eso es un vicio.

Si quieres añadirle azúcar pulveriza antes de moler las almendras 8 seg vel 10 unos 50 gr de azúcar

300-500gr de almendras tostadas
Canela al gusto (unas 3 cucharadas colmadas he puesto yo 🤭)

1- 3 min velocidad 5
Baja de las paredes y añade la canela.
2- 30 segundos velocidad 10 las veces que necesites
Yo con dos, suficiente.

DULCE DE BONIATO ASADO

 DULCE DE BONIATO ASADO EN FREIDORA DE AIRE Y THERMOMIX

Un dulce casero, con un toque de vainilla y una textura deliciosa. 😋
INGREDIENTES
- 500 g de boniato asado y pelado.
-300 g de eritritol o azúcar (ajustar al gusto).
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- O vainilla, liquida a gusto.
- 3 hojas de gelatina neutra.
PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Asamos los boniatos en la freidora de aire
1. Lavamos y secamos los boniatos.
2. Los colocamos enteros en la freidora de aire y programamos 180 °C durante 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Les damos la vuelta a mitad de tiempo.
Comprobamos que estén tiernos, los dejamos templar y retiramos la piel.
2️⃣ Preparamos el dulce en Thermomix
Ponemos en el vaso 500 g de boniato asado y pelado, el eritritol,y el azúcar vainillado o la vainilla.
Trituramos 20 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.
Programamos 20 minutos, 100 °C, velocidad 5, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación. Vigilamos la textura.
Mientras tanto, ponemos las 3 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 5-10 minutos, hasta que se hidraten.
Cuando termine la cocción, dejamos que la mezcla pierda un poco de temperatura. Escurrimos bien la gelatina y la incorporamos al dulce todavía caliente, y programas 10 minutos ,100° velocidad 5, hasta que se disuelva por completo.
Vertemos en un recipiente, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta que adquiera consistencia.
✨ SUGERENCIA
Este dulce queda ideal para rellenar empanadillas,

PIZZA CON BASE DE POLLO

 * 300 g de pollo

* 150 g de zanahoria
* 60 g de mozzarella rallada
* 1 huevo
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* Sal y pimienta al gusto

Para cubrir:

* 150 g de tomate triturado
* 150 g de mozzarella fresca, burrata o el queso que más te guste
* Orégano al gusto
* Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
* Albahaca fresca 🌿

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.

2️⃣ Pon la zanahoria en el vaso y tritura 5 seg/vel 5. Añade el pollo, el huevo, la mozzarella rallada, el ajo en polvo, sal y pimienta. Tritura 10 seg/vel 6.

3️⃣ Baja los restos con la espátula y vuelve a triturar 5 seg/vel 6. Repite si es necesario hasta conseguir una mezcla homogénea.

4️⃣ Extiende la masa en una capa fina sobre papel de horno y hornea durante 15-18 minutos.

5️⃣ Saca la base del horno, añade el tomate triturado, la mozzarella fresca y el orégano. Hornea 10 minutos más.

6️⃣ Al sacar la pizza, termina con un chorrito de AOVE y unas hojas de albahaca fresca. 🌿

¡Y lista! 🍕✨ Una pizza proteica, sin harinas y facilísima de preparar.

masa madre con fruta

 Para hacer tu masa madre hay distintos métodos. Este es el que yo he usado para iniciar mi masa madre sólida para panettone, pandoro y otros grandi lievitati, y como ves me ha funcionado muy bien!🥰

INGREDIENTES:
- 50gr fruta madura y dulce (yo uso uvas)
- 50gr agua con gas
- 100gr harina integral o harina de centeno

DÍA 1:

🔸 Tritura 50 g de fruta madura y dulce con 50 g de agua a temperatura ambiente. Yo he utilizado uvas, pero también puedes usar manzana, melocotón, albaricoque, ciruela o melón. Si puedes, utiliza agua con gas.

🔸 Cuela la mezcla y añade 100 g de harina. Puedes empezar directamente con una harina Manitoba de gran fuerza, que será la que utilizaremos después, pero te recomiendo comenzar con harina integral o de centeno, tal y como explico en el vídeo.

🔸 Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea, forma una bola y colócala en un recipiente de vidrio perfectamente limpio. Cualquier resto de suciedad puede contaminar nuestra masa madre.

🔸 Marca el nivel con un rotulador para comprobar si crece y cúbrela con film transparente o con un paño limpio.

🔸 Déjala fermentar 48 horas a 25-27 °C. Si hace frío donde estás, busca un lugar cálido: cerca de un radiador, de un electrodoméstico que desprenda calor o dentro del horno apagado con un recipiente de agua caliente.

👉 En el siguiente vídeo continuaremos con el día 3 y veremos cómo evoluciona nuestra masa.

#Masamadre #lievitomadre #pastamadre #sourdough #panettone

para descongelar en nuestro thermomix

  para descongelar 1 pechuga de pollo ponemos el cubrecuchillas nos vamos al modo vacio y programamos  1 litro de agua  15 minutos a 40 grados