CARBAÑONES

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre

PARA EL RELLENO:

125 de almendra molda
2 yemas y dos huevos
125 de azucar
1/2 copa de vino dulce
la ralladura de limon

PARA EL BAÑO DE YEMA:

3 yemas
5 cucharadas de agua
100 de azucar

PARA EL GLASEADO:

100 de azucar glas
4 cucharadas de agua
unas gotas de limon

ELABORACION:

cortamos el hojaldre mas grande que el molde untamos con una poca mantequilla y cubrimos con el hojaldre pinchamos un poco el fondo para que no suban precalentamos el horno a190gº preparamos el relleno  mezclamos todos los ingredientes con unas barillas rellenamos los moldes pero no del todo suben un poco los metemos al horno unos40 mn hasta que queden doraditos m


COBERTURA DE YEMA



 con la cobertura de yemas: ponemos el agua con el azúcar a cocer para preparar un almíbar y cuando veamos que ya casi lo tenemos, lo apartamos del fuego y le vamos incorporando lentamente las dos yemas que previamente habremos batido. No dejaremos de revolver en ningún momento para evitar que se nos cuajen, acercamos de nuevo al fuego, hasta conseguir espesar la crema, y fuera del fuego dejamos que se enfríe.

Una vez que ya haya perdido parte del calor, vamos a bañar los carbayones con la cobertura de yemas, echando una cucharada generosa sobre cada uno.

Sólo nos falta preparar una glasa para terminar los carbayones, así que en un bol echamos el azúcar glass, e iremos mojando poco a poco con el agua y el zumo del limón, y removiendo bien hasta conseguir una consistencia espesa, que aguante sobre la cobertura de yemas. Bañamos con la glasa el carbayón y dejamos que repose para que endurezca