GALLETAS DE AVENA Y COCO

INGREDIENTES: 135gr de mantequilla a temperatura ambiente 150 gr de harina 50 gr de azúcar glás 60 gr de azúcar moreno de caña 40 gr de coco rallado 60 gr de copos de avena 1 huevo 2 manzanas (yo usé Royal Gala) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico pizca de sal ELABORACIÓN: Pelar y rallar las manzanas, y escurrir bien el jugo que sueltan, para que la masa resulte más maleable. Yo utilicé un colador, donde aplasté la pulpa de la manzana con un tenedor, para retirarle el máximo de líquido posible. Batir bien con unas varillas, la mantequilla ablandada junto con los dos tipos de azúcar, hasta conseguir una crema untuosa. Añadir el huevo y la vainilla, y seguir batiendo a velocidad media, hasta que quede todo bien ligado. Mezclar la harina junto con la sal y el bicarbonato, y tamizarla. Agregar la harina poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla homogénea. Para terminar, echar la manzana rallada, la avena y el coco rallado, y mezcla a mano con una paletina o espátula, hasta que quede todo bien integrado. Precalentar el horno a 180º 10 minutos o a 160º (si tu horno es de ventilador como el mío). Preparar una bandeja de horno con papel de hornear. Formar bolitas de masa, con la mano o si no has conseguido una masa muy manejable, puedes utilizar una cuchara de helado, y así además saldrán todas del mismo tamaño. Colocar las bolitas en el papel de horno, aplastar un poco para darles forma de galleta y separadas unas de otras, para que no se peguen cuando aumenten de tamaño en el horno. Cocer de 15 a 20 minutos a 180º o a 160º (horno de ventilador). Si las prefieres unas galletas más blandas, retíralas del horno antes de los 20 min y las dejamos templar