masa madre con fruta

 Para hacer tu masa madre hay distintos métodos. Este es el que yo he usado para iniciar mi masa madre sólida para panettone, pandoro y otros grandi lievitati, y como ves me ha funcionado muy bien!🥰

INGREDIENTES:
- 50gr fruta madura y dulce (yo uso uvas)
- 50gr agua con gas
- 100gr harina integral o harina de centeno

DÍA 1:

🔸 Tritura 50 g de fruta madura y dulce con 50 g de agua a temperatura ambiente. Yo he utilizado uvas, pero también puedes usar manzana, melocotón, albaricoque, ciruela o melón. Si puedes, utiliza agua con gas.

🔸 Cuela la mezcla y añade 100 g de harina. Puedes empezar directamente con una harina Manitoba de gran fuerza, que será la que utilizaremos después, pero te recomiendo comenzar con harina integral o de centeno, tal y como explico en el vídeo.

🔸 Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea, forma una bola y colócala en un recipiente de vidrio perfectamente limpio. Cualquier resto de suciedad puede contaminar nuestra masa madre.

🔸 Marca el nivel con un rotulador para comprobar si crece y cúbrela con film transparente o con un paño limpio.

🔸 Déjala fermentar 48 horas a 25-27 °C. Si hace frío donde estás, busca un lugar cálido: cerca de un radiador, de un electrodoméstico que desprenda calor o dentro del horno apagado con un recipiente de agua caliente.

👉 En el siguiente vídeo continuaremos con el día 3 y veremos cómo evoluciona nuestra masa.

#Masamadre #lievitomadre #pastamadre #sourdough #panettone