tarta de mus de mango

*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

-Base: Bizcocho genovés o galletas o soletillas molidas
-250 gr. nata montar fría
-2 yogures naturales
-5 láminas gelatina
-150 gr. azúcar
-350 gr. mango maduro (Peso pulpa)
-unas gotitas aroma limón o ralladura 1/2 limón

1- Colocar la mariposa y montar la nata unos seg. en vel. 3 y 1/2. Añadir los yogures, 10 seg. vel. 2. Reservar en un bol.
2- Hidratar la gelatina en agua fría.
3- Quitar la mariposa, y sin lavar el vaso, triturar el mango con el azúcar y el aroma, 10 seg. vel.8. Retirar 3/4 partes más o menos del puré, y calentar 3 min. 90º, vel.1. (Que llegue a esa temperatura.).
4- Añadir la gelatina bien escurrida, 10 seg. vel.3. Agregar al resto de puré de mango reservado y mezclar. Dejar templar unos minutos.
5- Unir el puré a la nata con mov. envolventes, y volcar sobre la base. Llevar a la nevera unas 2 horas mínimo, hasta que cuaje.
6- Extender la cobertura y llevar de nuevo a la nevera un par de horas mínimo.

*Cobertura de mango:
-4 láminas gelatina
-300 gr. mango maduro (Peso pulpa)
-30 gr. azúcar
-100 gr. agua
-2 cdas. soperas zumo limón

1- Remojar la gelatina en agua fría.
2- Sin lavar el vaso, triturar el mango, azúcar, agua y zumo, 10 seg., vel.8. Calentar, 3 min., 90º, vel. 1. Que llegue a ésa temp.
3- Añadir la gelatina bien escurrida, 10 seg. vel.3. Dejar enfriar a temp. ambiente, mientras cuaja la tarta.

He utilizado el molde desmontable de Lekue... os lo aconsejo

ROCAS DE CHOCOLATE

ROCAS DE CHOCOLATE
EN LUGAR DE ALMENDRAS LE HAN PUESTO CACAHUETES Y NUECES Y AVELLANAS

roscon de reyes

• ANG ZHONG:
  
  ☆ 250 ml de leche (yo de avena)
  ☆ 50 grs de harina de fuerza
  
  Echamos en el vaso la leche y la harina, 5 minutos, 70°, velocidad 3, asi como llegue a alcanzar los 70° bajamos la temperatura a 60° y dejamos terminar, sacamos el vaso de la peana, le ponemos la tapa el cubilete y lo dejamos templar..enfriar, pero no debe estar caliente.
  
  MASA:
  
  (Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, yo los saqué mientras enfriaba el tang zhong) la manteca tiene que estar derretida pero fria)
  
  ☆ 120 grs de azúcar
  ☆ ralladura de 2 naranjas
  ☆ ralladura de 1 limón
  ☆ 80 grs de manteca de vaca cocida derretida
  ☆ 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  ☆ 3 huevos a temperatura ambiente
  ☆ 50 ml de anis ó misma cantidad de zumo de naranja
  ☆ 40 ml de azúcar invertido
  ☆ 15 grs de levadura fresca ò 5 grs de la seca
  ☆ 650 grs de harina de fuerza usé Ariana Gold
  ☆ 10 grs de sal
  
  ELABORACIÓN:
  
  Cuando el Tang Zhong esté templado o frio le echamos encima el azúcar, las ralladuras de los citricos, la manteca derretida fria, los huevos, el azucar invertido, el anis ó zumo de naranja y la levadura desmenuzada, 10 segundos velocidad 5, añadimos la mitad de la harina, 5 segundos velocidad 5, echamos la otra mitad y la sal, amasamos 7 minutos, velocidad espiga, añadimos los 30 grs de mantequilla y programamos 2 minutos, velocidad espiga, dejamos doblar en el vaso o en un bol bien tapado, tarda unas 2 horas y media aproximadamente, eso ya depende del calor de cada cocina, es una masa pegajosa, untaros bien las manos de aceite y la encimera, no pongais más harina..sacamos la masa, desgasificamos un poco, 1 minuto velocidad espiga, ó un poco a mano, si teneis tiempo lo formais y dejais levar otra vez antes de hornear, si no meteis en la nevera hasta el dia siguiente, yo dividi la masa en dos, una parte la congelé para hacer otro dia otro roscón o una empanada de manzana, meti el bol en la nevera, por la mañana saqué la masa, dejé atemperar una media hora, formé el roscon ó también podemos hacer una trenza, dividimos en tres la masa y hacemos una, dejé levar hasta doblar, aproximadamente sobre 2 horas, la pincelo con huevo batido y espolvoreo con azúcar humedecido con unas gotas de anis o agua, o azucar perlado de venta en los supermercados, cada uno que adorne a gustos, con guindas..naranjas confitadas..almendras laminadas.. metemos en el horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo sin ventilador (con un bol de agua en una esquina del horno para crear humedad), unos 40 minutos, aqui depende de si solo haceis 1 roscon grande o dos medianos..

  4

  • 
    
• 1
• 
  

galletas veganas

NGREDIENTES

• 1/2 taza de aceite de coco sin derretir (105 g)
• 3/4 taza de azúcar moreno, de caña o de coco (135 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 3/4 taza de leche vegetal sin endulzar (190 ml), yo usé leche de soja
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (40 g)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 y 3/4 taza de harina de trigo integral (210 g)
• 1/2 taza de chips de chocolate veganas (90 g) + 2 cucharadas para decorar, (opcional)
• Precalienta el horno a 180ºC ó 350ºF.
• Echa el aceite de coco y el azúcar en un bol y aplasta la mezcla con ayuda de un tenedor para que el aceite de coco se suavice y se integre completamente con el azúcar hasta que se forme una pasta.
• Cuando ya no haya tropezones de coco, puedes añadir el extracto de vainilla, la leche vegetal y el cacao. Remueve hasta que se hayan integrado completamente.
• Añade el bicarbonato y la sal y vuelve a remover hasta que se integren por completo.
• Si hace calor, guarda la mezcla en la nevera durante 15-30 minutos para que se solidifique un poco. Si hace frío, puedes seguir con el siguiente paso.
• Echa la harina y remueve hasta que esté más o menos integrada. Luego añade las chips de chocolate y remueve hasta que se integren por completo y obtengas una mezcla homogénea.
• Haz bolas con tus manos y colócalas sobre una bandeja para horno con papel de hornear. Aplástalas con las manos para darles forma de galletas y deja unos 5 cm ó 2 pulgadas entre cada una porque van a expandirse en el horno. Puedes colocar algunas chips de chocolate por encima una vez que ya tengas tus galletas en la bandeja y antes de hornearlas, pero es opcional.
• Hornea durante unos 12-15 minutos (en mi horno estuvieron listas en 15 minutos) o hasta que la parte de arriba de las galletas esté seca y se doren ligeramente. Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego traspásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. Si no tienes rejilla, puedes usar un plato.
• Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera durante 1 semana aproximadamente o en el congelador durante un mes.

NOTAS

• Si hace calor y el aceite de coco está líquido, déjalo en la nevera unos minutos para que solidifique.
• Yo usé aceite de coco virgen extra y mis galletas no a coco, pero si quieres puedes usar aceite de coco desodorizado o refinado que no tiene sabor.
• Las chips de coco las puedes sustituir por chocolate negro troceado.
• Receta inspirada en Pick Up Limes.

NUTRICIÓN

para remplazar al huevo

no de los principales desafíos al momento de cocinar una tortilla sin huevos es como remplazar el efecto de ligamento y esponjosidad que nos da el huevo. Afortunadamente existen varios ingredientes muy fáciles de conseguir que nos permitirán preparar una perfecta, compacta, suave y sabrosa tortilla. El mas utilizado es la harina de garbanzo, que al mezclarla con agua produce una pasta liquida que nos servirá de ligamento para unir todos los ingredientes. Otros productos como la chía, la linaza y el trigo sarraceno, remojados en agua producen un gel que hará las veces de pegamento. Otro truco muy fácil que podemos utilizar es rallar la patata, al hacerlo esta soltara un liquido blanquecino que es el almidón de patata, este liquido sera el que nos ayudara a obtener una tortilla compacta pero a la vez muy suave y elástica. Por ultimo cabe mencionar que si cuentas con un deshidratador puedes preparar una sabrosa y saludable tortilla crudivegana.

chorizo vegano

El chorizo vegano de tofu es una alternativa vegetal al chorizo tradicional, baja en grasa y alta en proteína y sólo se necesitan 7 ingredientes.

• Autor: Danza de Fogones
 
• Preparación: 5 mins
 
• Cocción: 15 mins
 
• Total: 20 minutos
 
• Raciones: 2-4 1x
 
• Categoría: Tutoriales paso a paso
 
• Cocina: Vegana, Sin Gluten, Española

SCALE 

INGREDIENTES

• 275 g de tofu firme (10 oz)
• 1/2 taza de vino blanco (125 ml)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de tamari o salsa de soja
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

1. Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura similar al huevo hecho en revuelto.
2. Saltea el tofu en un poquito de aceite o agua en una sartén a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.
3. Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina unos 5 ó 10 minutos más a fuego medio-alto o hasta que el tofu esté listo. Si no quieres usar vino, puedes eliminarlo (el tiempo de cocción se reducirá).
4. Puedes servirlo inmediatamente o guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
5. Este chorizo se puede usar para hacer platos como tacos de patata y chorizo vegano, revuelto vegano de chorizo con patatas, dip de queso y chorizo vegano, patatas con chorizo vegano, arroz con chorizo vegano o en recetas en las que se utilice el chorizo tradicional.

coca de verduras

COCA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES

Para la masa:

100 gr Cerveza

100 gr Aceite de Oliva

300 gr Harina de Repostería

Una pizca de Sal

1 Cucharadita (tamaño café) de Levadura química en polvo 

Para el relleno:

700 gr Pimiento Rojo

250 gr Cebolla

50 gr Aceite de Oliva

3 Dientes de Ajo

1 Cucharadita de Azúcar

Un puñadito de Perejil picado

Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner todo los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, vaso cerrado, Velocidad Espiga. Sacar del vaso y reservar.

2-Cortar la cebolla y el pimiento a tiras, meter en el vaso con el aceite y programar 10 minutos, Varoma, Velocidad Cuchara y giro a la izquierda.

3-Añadir el ajo y el perejil picado, sal, azúcar y pimienta. Remover muy bien con la espátula y programar 8 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda.

4-Mientras se acaban de hacer los pimientos, enharinar la encimera o superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir un grosor de aproximadamente medio centímetro. Para pasar la masa de la encimera a la bandeja nos ayudaremos doblándola por la mitad, así es más facil de transportar sin que se rompa. Colocar la masa en la bandeja de horno que habremos untado con aceite.

5-Comprobar que los pimientos están bien condimentados y verter sobre la masa. Repartir el relleno por toda la superficie y regar con un chorrito de aceite de oliva.

6-Hornear 40 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Si tenéis la opción de aire (turbo), la podéis cocer durante 30-35 minutos a 170-180ºC para que no se queme.