roscon de reyes

• ANG ZHONG:
  
  ☆ 250 ml de leche (yo de avena)
  ☆ 50 grs de harina de fuerza
  
  Echamos en el vaso la leche y la harina, 5 minutos, 70°, velocidad 3, asi como llegue a alcanzar los 70° bajamos la temperatura a 60° y dejamos terminar, sacamos el vaso de la peana, le ponemos la tapa el cubilete y lo dejamos templar..enfriar, pero no debe estar caliente.
  
  MASA:
  
  (Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, yo los saqué mientras enfriaba el tang zhong) la manteca tiene que estar derretida pero fria)
  
  ☆ 120 grs de azúcar
  ☆ ralladura de 2 naranjas
  ☆ ralladura de 1 limón
  ☆ 80 grs de manteca de vaca cocida derretida
  ☆ 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  ☆ 3 huevos a temperatura ambiente
  ☆ 50 ml de anis ó misma cantidad de zumo de naranja
  ☆ 40 ml de azúcar invertido
  ☆ 15 grs de levadura fresca ò 5 grs de la seca
  ☆ 650 grs de harina de fuerza usé Ariana Gold
  ☆ 10 grs de sal
  
  ELABORACIÓN:
  
  Cuando el Tang Zhong esté templado o frio le echamos encima el azúcar, las ralladuras de los citricos, la manteca derretida fria, los huevos, el azucar invertido, el anis ó zumo de naranja y la levadura desmenuzada, 10 segundos velocidad 5, añadimos la mitad de la harina, 5 segundos velocidad 5, echamos la otra mitad y la sal, amasamos 7 minutos, velocidad espiga, añadimos los 30 grs de mantequilla y programamos 2 minutos, velocidad espiga, dejamos doblar en el vaso o en un bol bien tapado, tarda unas 2 horas y media aproximadamente, eso ya depende del calor de cada cocina, es una masa pegajosa, untaros bien las manos de aceite y la encimera, no pongais más harina..sacamos la masa, desgasificamos un poco, 1 minuto velocidad espiga, ó un poco a mano, si teneis tiempo lo formais y dejais levar otra vez antes de hornear, si no meteis en la nevera hasta el dia siguiente, yo dividi la masa en dos, una parte la congelé para hacer otro dia otro roscón o una empanada de manzana, meti el bol en la nevera, por la mañana saqué la masa, dejé atemperar una media hora, formé el roscon ó también podemos hacer una trenza, dividimos en tres la masa y hacemos una, dejé levar hasta doblar, aproximadamente sobre 2 horas, la pincelo con huevo batido y espolvoreo con azúcar humedecido con unas gotas de anis o agua, o azucar perlado de venta en los supermercados, cada uno que adorne a gustos, con guindas..naranjas confitadas..almendras laminadas.. metemos en el horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo sin ventilador (con un bol de agua en una esquina del horno para crear humedad), unos 40 minutos, aqui depende de si solo haceis 1 roscon grande o dos medianos..

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