PAN DE ACEITE

Cuando una pieza de panadería o bollería está elaborada con masa madre tiene una cualidad fundamental que la diferencia del resto: tiene personalidad, unas características propias, un sabor particular, un componente emocional que no encontraremos jamás en un producto, sea el que sea, PORQUE TODO LO BUENO NECESITA SU TIEMPO

  BUENO ESTE ES EL PAN DE MASA MADRE (PARA LA PRÓXIMA MEJORAREMOS  LA VISTA
                  
                   RECETA DE FRANCISCO 

INGREDIENTES:

225 GR DE AGUA

 20 GR DE LEVADURA DE PANADERO

 125 GR DE ACEITE DE OLIVA
(50 GR DE MANTECA)

 500 GR DE HARINA DE FUERZA

 1 CUCHARADITA DE SAL

 UN PUÑADO DE NUECES A GUSTO

UVAS PASAS A GUSTO

 AJONJOLÍ

SÉSAMO
10 GR  DE AZÚCAR

Y   LA MASA MADRE

ELABORACIÓN:

LA MASA MADRE

PONEMOS EL AGUA, SAL EL AZÚCAR, EL ACEITE EL A JOLÍN 1 MINUTO TEMPERATURA 37 V2 AÑADIMOS LA  LEVADURA Y PROGRAMAMOS 11 SEGUNDOS VELOCIDAD 6  PONEMOS LA HARINA UNOS 10 SEGUNDOS VELOCIDAD 6 DESPUÉS 3 MINUTOS V ESPIGA CUANDO FALTEN 15 SEGUNDOS AÑADIMOS LOS FRUTOS SECOS LE PONEMOS GIRO A LA IZQUIERDA Y DEJAMOS QUE TERMINE EL TIEMPO LO DEJAMOS REPOSAR TAPAMOS CON UNA SERVILLETA DE ALGODÓN .  15 MINUTOS MÁS O MENOS LE DAMOS FORMA LO DEJAMOS OTRA VEZ REPOSAR HASTA DOBLAR VOLUMEN SE LE DAN UNOS CORTES SE BAÑAN CON HUEVO BATIDO SE LE PONEN UN POCO DE SÉSAMO Y UNA  POCA DE AZÚCAR SI QUEREMOS Y AL HORNO A 200º

LA MASA MADRE LA  RECETA DE PAN CON MASA MADRE