ARROZ NEGRO DE LA OSA

Para el fumet de marisco:
500 gr de langostinos crudos
400 gr de agua

Para el arroz:
3 dientes de ajo
unas hebras de azafrán (opcional)
1 cubilete de hojas de perejil (opcional)
10 gr de sal marina
el líquido del fumet
20 gr de zumo de limón
300 gr de agua
4 bolsitas de tinta de calamar
100 gr de aceite de oliva virgen
500 gr de sepia
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
200 gr de tomate triturado natural
2 dientes de ajo
350 gr de arroz

Preparación
Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos y los 400 gr de agua. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine, colamos el líquido del vaso por un colador fino y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa y secamos bien.

Ponemos en el vaso los 3 dientes de ajo, el azafrán, el perejil y la sal, y troceamos 15 segundos, velocidad 6. Añadimos los líquidos, las tintas y trituramos 30 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la sepia cortada en trozos y rehogamos durante 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos la sepia dejando el aceite en el vaso.

Añadimos los pimientos, el tomate, los ajos y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la sepia y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Incorporamos el arroz y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Añadimos el líquido reservado y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Cuando falten 4 minutos añadimos los cuerpos de los langostinos que teníamos reservados y cuando termine el tiempo, dejamos que repose 1-2 minutos. Servir inmediatamente

Mira la receta tan deliciosa que he encontrado en Cookidoo®: Arroz negro cremoso con calamares