- Comprar boquerones bien frescos y congelarlos. La salazón en domicilio no garantiza que se alcance la concentración de sal y el tiempo necesario para acabar con el anisakis, así que mejor si los congelamos al menos 48 horas (lo ideal son 5 días porque a veces los congeladores de casa no alcanzan temperaturas lo suficientemente bajas)
2 - Descongelarlos y limpiarlos: retirar cabeza, vísceras, espina y aleta dorsal. Introducirlos unos minutos en agua helada para eliminar los restos de sangre y que se blanqueen. Secarlos con papel de cocina.
3 - Salazón: tan sencillo como alternar capas de sal gorda con capas de lomos de boquerones. Para medio kilo de boquerones usé un kilo de sal. Conservar en nevera 48-72 horas según los queramos más o menos curados.
4 - Rescatar de la sal, enjuagarlos para eliminar el exceso, secarlos e introducirlos en un bote.
5 - Cubrir con aceite de oliva virgen extra, conservar en la nevera y consumir en el plazo máximo de un mes (si es que sois capaces de no acabar con ellas del tirón, porque están espectaculares).
Espero que os guste y ¡que aproveche
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