ngredientes
• 4 cogollos de lechuga (1 por persona)• 8 anchoas en aceite, de buena calidad
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
Para el hummus de pimiento del piquillo:
• 150 g de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tahini
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• AOVE (al gusto, para confitar y ajustar la textura)
Preparación
1. Confitar los pimientos y el ajo:
En una sartén pequeña, calienta un buen chorro de AOVE a fuego muy suave. Añade el diente de ajo pelado y los pimientos del piquillo troceados.
Cocina lentamente durante unos 8–10 minutos, sin que se doren, para que se ablanden y se aromaticen.
2. Preparar el hummus:
Añade a un vaso de batidora los pimientos y el ajo confitados junto con los garbanzos cocidos, el tahini, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
Ajusta la textura con un poco del aceite de confitar o una cucharada de agua si lo prefieres más ligero. Reserva.
3. Dorar los cogollos:
Corta los cogollos por la mitad a lo largo, salpimienta y píntalos con un poco de AOVE.
Colócalos en una plancha bien caliente y márcalos durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente templados.
4. Montaje y presentación:
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