MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:

500 gr de naranja
1 zanahoria
1 limón
450 de azúcar

ELABORACIÓN:


CON LA THERMOMIX 20 MN TEMPERATURA VAROMA VELOCIDAD 1

MERMELADA DE CALABAZA

Una forma perfecta de conservar la calabaza está muy rica y es muy fácil de hacer.Es ideal para acompañar en desayunos o meriendas , combina muy bien con queso ,y con frutos secos  y es muy apropiada para todas las personas que la puedan tomar ,por su fácil digestión

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza limpia de piel y pepitas
3 naranjas mediana sin piel ni blanco
el zumo de otra naranja
1 rama de canela
1 limón sin piel y sin pepitas
400de azúcar

ELABORACIÓN:

En la thermomix 1º se ponen todos los ingredientes menos la canela 6 segundos velocidad 4 y a continuación le ponemos la canela  y programamos 20 minutos temperatura varoma velocidad 2 y a disfrutar que esta riquísima

TARTA DE CALABAZA

300g de pulpa o carne de Calabaza Asada 
200g de leche de soja
400 g de Harina de Trigo Floja o de Repostería
200 g de Aceite de Oliva Suave
4 huevos frescos grandes ó 5 medianos
250 g de Azúcar
150g de Nueces
200g de Tableta de Chocolate para fundir o Cobertura. (yo chocolate negro)
4+4 papelitos de gaseosa especial repostería (4 blancos+4 azules).

Molde: Rectangular 38 cm largo x 23cm ancho x 3 cm alto.-

Horno: 25 minutos a 180º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo+ Ventilador.- + 15 a 20 minutos más a 160º de Temperatura con calor sólo abajo y sin ventilador.- Total de Cocción: 40 a 45 minuto

TRENZA DE PAN

Bollos de anís/trenza de pascua

• 550 gr. de harina de fuerza.
• 105 ml. de leche entera.
• 15 ml. de licor de anís (anisete). Para mí, 20 ml (disminuyendo la cantidad de agua en 5 ml.)
• 5 ml. por agua de azahar, pueden sustituirse por agua o más licor.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• 2 yemas de huevo (40 gr.)
• Ralladura de ½ limón.
• Ralladura de 1 naranja.
• 45 gr. de azúcar
• 7-8 gr. de sal fina.
• 50 gr. de mantequilla ó 40 gr. de manteca de vaca (incluso, mitad y mitad, 25+20, queda más compensada). La manteca le da un sabor especial (o eso creo)
• Azúcar glasé para espolvorear.
• (Opcional) c.s. de almendras troceadas.
• c. s. de nata para montar.
• c. s. de azúcar para añadir a la nata montada.
• Si se trenza: azúcar grano, almendra molida y una(1) Tamizamos la harina y formamos un volcán. Añadimos las ralladuras. Disolvemos la levadura en la leche y la vertemos en el centro, junto con el anisete y el agua de azahar, si la usamos. Amasamos uno poco con una cuchara de madera y añadimos las yemas, una a una. Seguimos amasando suavemente hasta que se forme una masa.
  Añadimos la sal mezclada con el azúcar. Vertimos en dos veces la mantequilla/manteca troceada y a temperatura ambiente (blanda). [Importante: la sal y el azúcar es necesario añadirlos de modo que no entren en contacto directo con la levadura. No crecería la masa suficientemente si así fuese]
  Amasamos en una olla con una cuchara (grande) de madera durante bastante tiempo (incluso media hora), el necesario para que la masa absorba las materias grasas y se despegue de las paredes del recipiente. Notaréis la diferencia si conseguís que se despegue de las paredes del molde. La cantidad de materia grasa determina la dificultad del trabajo. No lleva demasiada cantidad, por lo que conseguirlo es más fácil que con otras masa tipo brioche. El tiempo de amasado puede estar entre 15 minutos a, incluso, casi media hora. De vez en cuando despegaremos la masa de las paredes y de la cuchara con una espátula de silicona, es importante para que no se formen pegotes secos.
  La masa estará a punto cuando se despegue de las paredes del recipiente y se adhiera a la cuchara de palo. Para facilitar el despegue de la masa, al final es mejor ir un poco más rápido. Todo es más fácil si se utiliza una amasadora eléctrica, por supuesto, en cuyo caso incluso podría añadirse una yema de huevo más.2) Tapamos el recipiente con un paño y dejamos que (casi) triplique (mejor) el volumen inicial. Si este primer reposo es prolongado, la segunda fermentación será más rápida y esponjosa. Yo lo dejo en el horno a casi 30º C durante unas horas (toda la mañana) y formo los bollos al mediodía. Incluso puede “romperse” la masa y guardarse cubierta en el frigorífico toda la noche para hornearlos al día siguiente.
  Rompemos la masa, es decir, rebajamos el levado con un ligerísimo amasado y formamos unos cuatro bollos de igual tamaño. Si la masa se ha trabajado suficientemente no será necesario trabajarla sobre una superficie enharinada. A ser posible, NO DEBEMOS AÑADIR MÁS HARINA. Si nos vemos “obligados” a utilizar un poco de harina, emplearemos muy poca cantidad, sólo para que no se peque a las manos ni a la superficie de trabajo. Es más fácil amasarla en el aire y no sobre la superficie de trabajo.
  Depositamos los bollos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y dejamos fermentar hasta que haya duplicado (o más) su volumen. Pueden ser de unas cuatro a cinco horas, dependiendo de la temperatura ambiente (o si lo ponemos en el horno a 30ºC) y la temporada del año. También puede dividirse la masa en tres partes iguales y formar una gran trenza, en cuyo caso el reposo debe ser mayor y mayor tiempo de hornead

3) Una vez haya duplicado su volumen, precalentamos el horno a 180 ºC, pintamos los bollos con una fina capa de leche o huevo batido y espolvoreamos con almendras troceadas, o azúcar remojado en licor y mezclado con almendra molida si formamos una trenza. Introducimos los bollos en el horno y cocinamos durante unos 14-20 minutos, hasta que haya tomado un color tostado y estén hechos. Para una trenza necesitaremos unos 22-26 minutos, no debe quedar crudo en el interior. Ojo, la leche tiende a oscurecer más la masa, por lo que podrían parecer que están hechos sin estarlo del todo.
Dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glasé si los vamos a tomar sin rellenar.
Practicamos un corte en el interior y rellenamos con nata montada (unos 200 ml) con una o dos cucharadas de azúcar, dependiendo de los gustos. Espolvoreamos con azúcar glasé/polvo.
Para mí son unos de los mejores bollos/panes dulces que pueden hacerse. Probad, sólo es cuestión de brazo.

OREJAS DE CARNAVAL

Ingredientes

• 500 gr. de harina (más la necesaria, unos 40-50 gr. como mucho)
• 3 huevos batidos (~160 gr.)
• 150 ml de leche templada
• 100 gr de mantequilla fundida, pero no caliente
• 25 ml. de anís
• 50 gr. de manteca de cerdo (no fundida, mejor casera, a mí me la da mi madre
• Ralladura fina de limón, 1 y medio si son grandes.
• Sal (12-14 gr)

(1)Se mezcla todo (sin miedo!) en un bol amasando bien. La masa inicial es bastante pastosa, por lo que lo mejor es ayudarse de una cuchara de madera. Es más que probable que haga falta más harina, unos 40-50 gr. (o más) para los 500 gr. iniciales. La masa debe quedar algo blanda, pero manejable para que sea fácil de estirar. En casa de mi madre tienen un bol que tapan y sacuden para mezclar los ingredientes al principio, yo lo hago todo con las manos.
Se deja reposar de 30 a 45 min. para que no coja correa y la mantequilla fundida se integre.
Estiramos la masa lo más fina con ayuda de un rodillo sobre una superficie impregnada en aceite de girasol.

Se fríen en abundante aceite de girasol mezclada con un poco de manteca de cerdo.
Se ponen en una bandeja con papel absorbente y se espolvorean en azúcar, mejor lustre.

CREMA PASTELERA RICA

INGREDIENTES:

Azucar 125

NATA 125

leche 375
extracto devainilla1 cucharadita

maicena 40g
4 yemas o 2 huevos
mantequilla 30g

ELABORACION :

CON LA THERMO

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

175 de chocolate de cobertura
2 cucharadas de nata
2 yemas
25 de mantequilla
2 cucharadas de ron
220 azúcar glas

ELABORACIÓN:

El chocolate a baño maría se ponen las yemas se mezclan muy bien  la mantequilla  la nata el azúcar aquí yo lo he puesto en la thermo para terminar de revolberlo todo un poco al final el ron se pone en un bol tapado con fil al día se les da forma y se embuelben en fideos de chocolate en granillo de almendra en cacao puro o en lo que se quiera

MUS PARA RELLENAR TARTAS

INGREDIENTES:

175 de chocolate de cobertura
200 gr de nata
2 yemas
25 de mantequilla
2 cucharadas de ron O el licor de uvas que le da un toque especial
190 gr azúcar glas

ELABORACIÓN:

El chocolate a baño maría se ponen las yemas se mezclan muy bien  la mantequilla  la nata el azúcar aqui yo lo he puesto en la thermo para terminr de revolberlo todo un pocoy al final el ron se pone en un bol tapado con fil mejor de un dia a otro

CARBAÑONES

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre

PARA EL RELLENO:

125 de almendra molda
2 yemas y dos huevos
125 de azucar
1/2 copa de vino dulce
la ralladura de limon

PARA EL BAÑO DE YEMA:

3 yemas
5 cucharadas de agua
100 de azucar

PARA EL GLASEADO:

100 de azucar glas
4 cucharadas de agua
unas gotas de limon

ELABORACION:

cortamos el hojaldre mas grande que el molde untamos con una poca mantequilla y cubrimos con el hojaldre pinchamos un poco el fondo para que no suban precalentamos el horno a190gº preparamos el relleno  mezclamos todos los ingredientes con unas barillas rellenamos los moldes pero no del todo suben un poco los metemos al horno unos40 mn hasta que queden doraditos m


COBERTURA DE YEMA



 con la cobertura de yemas: ponemos el agua con el azúcar a cocer para preparar un almíbar y cuando veamos que ya casi lo tenemos, lo apartamos del fuego y le vamos incorporando lentamente las dos yemas que previamente habremos batido. No dejaremos de revolver en ningún momento para evitar que se nos cuajen, acercamos de nuevo al fuego, hasta conseguir espesar la crema, y fuera del fuego dejamos que se enfríe.

Una vez que ya haya perdido parte del calor, vamos a bañar los carbayones con la cobertura de yemas, echando una cucharada generosa sobre cada uno.

Sólo nos falta preparar una glasa para terminar los carbayones, así que en un bol echamos el azúcar glass, e iremos mojando poco a poco con el agua y el zumo del limón, y removiendo bien hasta conseguir una consistencia espesa, que aguante sobre la cobertura de yemas. Bañamos con la glasa el carbayón y dejamos que repose para que endurezca

TARTALETAS DE CREMA PORTUGUESAS

INGREDIENTES
500 de leche
180 de azúcar
2 cucharadas soperas  de harina
6 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla chicas
1 sobre de azúcar vainilla do
1 palo de canela
piel de un limón
500 de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:
Colocamos la mariposa ponemos la  la leche el azúcar la harina el azúcar y las yemas mezclamos 10 sg v4 añadimos el palo de canela y la piel de limón programamos 18 mn 90 gº v 2 precalentamos el horno a 220 gº estiramos el hojaldre cortamos en círculos de 10 cm lo suficiente mente grandes como para cubrir el molde de las magdalenas cubrimos cada molde con un circulo. Retiramos el palo de canela y la cascara de limón rellenamos los moldes horneamos entre 20 y 25 mn hasta que el relleno cuaje y se dore las podemos adornar con canela

el hojaldre a de tener mas o menos 3 mm de espesor lo enrollamos sobre si mismo lo cortamos como 6cm de largo y lo ponemos de pie en el molde de magdalena lo estiramos hasta cubrir el molde y lo llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno ponemos la mezcla lo metemos al horno 200º arriba y abajo con ventilador entre 20 y 25mn

ROSCOS DE VINO de MARIA DOLORES

INGREDIENTES:

Por cada huevo
1 vaso de aceite
1 vaso de vino
1vaso de azucar1 sobre del tigre
1 sobre de royal
las claras montadas y
harina la que admita

ELABORACIÓN:

Se mezcla el huevo azúcar bien mezclado se añade vino aceite el sobre del tigre la harina y las claras de forma embolbente

TARTALETAS DE CREMA PORTUGUESAS

INGREDIENTES
500 de nata
150 de azúcar
40 de maicena
7 yemas de huevo
1 palo de canela
piel de un limón
500 de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:
Colocamos la mariposa ponemos la  la nata el azúcar la harina el azúcar y las yemas mezclamos 10 sg v4 añadimos el palo de canela y la piel de limón programamos 18 mn 90 gº v 2 precalentamos el horno a 180 estiramos el hojaldre cortamos en círculos de 10 cm lo suficiente mente grandes como para cubrir el molde de las magdalenas cubrimos cada molde con un circulo. Retiramos el palo de canela y la cascara de limón rellenamos los moldes horneamos entre 25 o 30 mn hasta que el relleno cuaje y se dore las podemos adornar con canela

el hojaldre a de tener mas o menos 3 mm de espesor lo enrollamos sobre si mismo lo cortamos como 6cm de largo y lo ponemos de pie en el molde de magdalena lo estiramos hasta cubrir el molde y ponemos la mezcla lo metemos al horno 200º arriba y abajo con ventilador

TARTALETAS DE CREMA PORTUGUESAS

INGREDIENTES
500 de nata
170 de azúcar
40 de maicena
7 yemas de huevo
1 palo de canela
piel de un limón
500 de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:
Colocamos la mariposa ponemos la  la nata el azúcar la harina el azúcar y las yemas mezclamos 10 sg v4 añadimos el palo de canela y la piel de limón programamos 18 mn 90 gº v 2 precalentamos el horno a 180 estiramos el hojaldre cortamos en círculos de 10 cm lo suficiente mente grandes como para cubrir el molde de las magdalenas cubrimos cada molde con un circulo. Retiramos el palo de canela y la cascara de limón rellenamos los moldes horneamos entre 25 o 30 mn hasta que el relleno cuaje y se dore las podemos adornar con canela

el hojaldre a de tener mas o menos 3 mm de espesor lo enrollamos sobre si mismo lo cortamos como 6cm de largo y lo ponemos de pie en el molde de magdalena lo estiramos hasta cubrir el molde y ponemos la mezcla lo metemos al horno 180º arriba y abajo con ventilador

CODILLO

ponemos el codillo en la olla esprex con agua y sal y dejamos cocer 1 hora pasado ese tiempo cogemos el codillo lo colocamos en una fuente para horno que tendremos prebia mente calentado a200 grº pelamos las patatas las lavamos y cortamos en trozos grandes las añadimos a la fuente de horno añadimos 2 cucharones del agua de cocer el codillo el vino espovoreamos con sal y pimienta tomillo perejil romero y un buen chorreon de aceite de oliva cuando empieza a hervir bajamos a 180 grº de 1 hora a 1/2 horas segun le haga falta si vemos que le falta caldo le vamos poniendo del jugo de cocerlo HASTA QUE QUEDE A NUESTRO GUSTO

FLAN DE PIÑA

y facil con un sobre de flan de royal para 8 raciones 1 litro de leche y dos latas pequeñas de piña. Tritura unos segundos la piña sin el liquido, le pones la leche y el sobre de flan, lo pones 8 minutos 90ºC velocidad 4. Listo

TARTA DE NUECES DE PAQUI

e : BASE: 300 gr de galletas Maria o similar ,80 gr de mantequilla. Triturar las galletas 8 seg/ vel7. Añade la mantequilla y programa 1 min/50ºC/ VEL.4. RELLENO PRIMERA CAPA: 300 gr de leche, 200gr de nata, 2 huevos, 100gr de azucar, 50gr de maicena, 1 sobre de azucar vainillado ( 8 gr). Poner en el vaso la leche, la nata, los huevos, el azucar, la maicena y el azucar vainillado programe 7 min/90ºC/VEL.4. ECHARLO SOBRE LA BASE DE GALLETAS. RELLENO SEGUNDA CAPA: 300 gr de nata, 250gr queso de untar, 100gr de miel de caña, 2 yemas, 3 hojas de gelatina( HIDRATADAS EN AGUA) Poner en el vaso la nata, el queso, la miel y las yemas. Programar 8 min/90ºC/ vel.4. Añade la gelatina escurrida por el vocal y mezcla 30 seg/vel 4. Viertelo sobre la primera capa dejalo en el frigorifico unas 3 horas. Decora con canela y nueces

BIZCOCHO ESPECIAL DE CHOCOLATE

YOGUR CON CHOCOLATE. Con Thermomix las meriendas serán más divertidas y los tuyos te lo agradecerán. Ingredientes - Una tableta de chocolate fondant. - 1 Yogur natural. - 3 Huevos. - 125 gr de aceite. - 120 gr de azúcar. - 240 gr de harina. - 1 sobre de levadura.7 Preparación : -Trocear el chocolate y echar en el vaso. Programar 7 seg/vel 10. -Incorporar los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar. Programar 30 seg/vel 5. -Ahora echamos la levadura y la harina y mezclamos 30 seg/vel 5. -Verter en un molde previamente engrasado, y hornear 40 min a 180 ºC

TARTA DE CALABAZA y NUECES

INGREDIENTES: 3 huevos 380 de azúcar 300 de calabaza cocida y escurrida 210gr de aceite girasol 300 gr de harina reposteria 3 sobres dobles de gaseosa 3azules y 3 blancos 100 gr de nueces troceadas 50 gr pasas de corinto harina y mantequilla para el molde ELABORACIÓN: precalentamos el horno a180º ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 1 min 37º v4 incorporamos la calabaza y programe 15 sg v 5 añadimos el aceite y programamos 3sg v 4 añadimos la harina y las gaseosas y programamos 3 sg v 4 añadimos las nueces y las pasas removemos con la espatula vertemos la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina y al horno 30 o 35 min

BROCHETAS DE RAPE

200gr de lomos de rape sin piel ni hueso cortado en 8 tacos 8 pimientos del padrón 4 tomates cherris 1 poco de sal 1 chorrito de aceite MAZANAS AL VAPOR 2 manzanas golden cortadas en láminas finas sin piel ni pepitas 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de canela CALDO DE PATATA Y ZANAHORIA 200 GR de zanahoria en rodajas finas 200 de patata chascada 60 gr de puerro 500 gr de caldo de pollo inserte los tacos de rape en dos palos de brocheta intercalándolos con los pimientos y los tomates espolvoreamos con la sal y las regamos con el aceite colocamos en el varoma y reservamos MANZANAS: distribuyalas manzanasen 2 cuadrados de papel aluminio las espolvoreamos con el azucar i la canela cerramos formando dos papilotes los ponemos en la bandeja varoma tape el varoma y reserve PARA EL CALDO : Ponemos la zanahoria, la patata el puerro el caldo de pollo y la sal ponemos el varoma en su posición y programamos 20 min varoma v cuchara retire el varomaponga las manzanas en un plato vierta las verduras on su caldo en un bol acompañe con las brochetas y reserve y las manzana como postre

CARAMALES ENCEBO LLADOS

INGREDIENTES: 3 galletas Maria 3 dientes de ajo 500 gr de cebolla en cuartos 6 ramitas de perejil fresco solo hojas 70 de aceite 1000 de caramales cortados de 3x3 1/2 cucharaditta de sal 1 pechizco de pimienta 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel ELABORACIÓN: pon las galletas en el vaso 4 sg v 7 retiramos a un bol y reservamos ponemos los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite y troceamos 3 sg v 4 sofreimos 4 min 120º v 1 incorporamos los caramales, la sal la pimienta el pimentón. el laurel y las galletas trituradas y programe 30 min 100ºgiro a la izquierda v 1 para reducir la salsa colocamos el cestillo en la tapa y programamos 15 min varoma jiro a la izquierda velocidad cuchara

GALLETAS DE AVENA Y COCO

INGREDIENTES: 135gr de mantequilla a temperatura ambiente 150 gr de harina 50 gr de azúcar glás 60 gr de azúcar moreno de caña 40 gr de coco rallado 60 gr de copos de avena 1 huevo 2 manzanas (yo usé Royal Gala) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico pizca de sal ELABORACIÓN: Pelar y rallar las manzanas, y escurrir bien el jugo que sueltan, para que la masa resulte más maleable. Yo utilicé un colador, donde aplasté la pulpa de la manzana con un tenedor, para retirarle el máximo de líquido posible. Batir bien con unas varillas, la mantequilla ablandada junto con los dos tipos de azúcar, hasta conseguir una crema untuosa. Añadir el huevo y la vainilla, y seguir batiendo a velocidad media, hasta que quede todo bien ligado. Mezclar la harina junto con la sal y el bicarbonato, y tamizarla. Agregar la harina poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla homogénea. Para terminar, echar la manzana rallada, la avena y el coco rallado, y mezcla a mano con una paletina o espátula, hasta que quede todo bien integrado. Precalentar el horno a 180º 10 minutos o a 160º (si tu horno es de ventilador como el mío). Preparar una bandeja de horno con papel de hornear. Formar bolitas de masa, con la mano o si no has conseguido una masa muy manejable, puedes utilizar una cuchara de helado, y así además saldrán todas del mismo tamaño. Colocar las bolitas en el papel de horno, aplastar un poco para darles forma de galleta y separadas unas de otras, para que no se peguen cuando aumenten de tamaño en el horno. Cocer de 15 a 20 minutos a 180º o a 160º (horno de ventilador). Si las prefieres unas galletas más blandas, retíralas del horno antes de los 20 min y las dejamos templar