BRAZO HELADO DE CHOCOLATE

MUS DE CHOCOLATE
200 de chocolate fondant
500 de nata
90 de leche
50 deazucar
20 de cacao en polvo
3 yemas
1/2 de vainilla liquida

crujiente de chocolate y arroz
50 de chocolate con leche en trozos
50 de chocolate fondnt en trozos
25 de mantequilla
100 de arroz inflado de chocolate de krispis

COBERTURA DE CACAO

4 hojas de gelatina
60 de nata
70 de agua
90 de azúcar

30 de cacao puro

y PARA DECORAR CHOCOLATE BLANCO 100gr

para la mus ponemos e chocolate en el vaso y rallamos 8 s v8 retiramos colocamos en las cuchillas la mariposa350 de nata hasta  montarla la retiramos ponemos 150 de nata la leche el azúcar el cacao las yemas y la vainilla y mezclamos 10sg v 4  después programe 4mn 90 º v2agrege el chocolate y mezclamos10 sg v4 lo vertemos en un bol grande y recesvamos
cuando la mezcla de chocolate este templada a unos 30 º añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos embolventes
CRUJIENTES DE ARROZ DE CHOCOLATE
ponemos el chocolate con leche el chocolate fondant y ralle 8sg v8 con la espátula bajamos el chocolate añadimos mantequilla y funda5 mn60º v2  añada la mantequilla  y funda5mn60 sg v2 agregamos el arroz  inflado  y programe30 sg v 2 estendemos uniformemente en una capa sobre la mus helada tapamos con fil y al congelador

DAIQUIRI DE MELON

INGREDIENTES:
75 de azúcar
100 de ron
300 de pulpa de melón en trozos
40 de zumo de  lima o limón
500 gr de hielo


ponemos en el vaso azúcar el ron el melón  y el zumo de limón 30sg v5 añadimos cúbitos y trituramos 1mn v5 al 10 y sevimos

CARAMELO LIQUIDO

INGREDIENTES:

50 gr de azúcar invertido
200 gr de azúcar moreno
100 gr de agua

ponemos en el vaso el azúcar invertido el azúcar moreno y programamos 5 mn 100º v1 añadimos el agua 5mn100ºv2 y una vez acabado el tiempo ponemos otra vez 5 mn varoma v2 ponemos el cestillo para que evapore volcamos en un frasco de crital primero parece que esta muy liquido pero luego espesa un poco

BAVAROISE DE SANDIA

INGREDIENTES 

700 de sandía cortada en trozos
1 chorreadito de limón
300 de nata
130 de azúcar
5 hojas de gelatina
2 ramitas de menta


ponemos la sandía el zumo del limón 1 mn v 10 colamos en un colador  hidratamos la gelatina montamos la nata la ponemos en un bol y recervamos  en  el frigo ponemos 100 gr de zumo de sandía  80 de azúcar 2 mn 100º v  1 añadimos la gelatina 10 sg v 4 añadimos 200 de zumo de sandía 10 sg v 4 cuando este fría añadimos la mezcla de la nata mezclamos con movimientos envolventes lo ponemos en molde y al frigo al menos 4 horas ponemos los 200 gr de zumo de sandía las ramitas de menta y50 de azúcar 8 mn varoma v 1 lo ponemos en un bol atraves de un colador lo ponemos a enfriar en el frigo pasadas las 4 horas como mínimo desmoldamos los bavaroise y adornamos con el zumo de sandía reducido y con trocitos de sandía

SEMI FRIO DECREMA DE WHISKY

INGREDIENTES:

50  gr de galletas con pepitas de chocolate
 para el bizcocho genovés
2 huevos
60 gr de azúcar
azúcar de vainilla
60 azúcar gla
60 de harina
 1 pellizco de sal

PARA EL SEMIFRIO:

6 hojas de gelatina
500 de nata
80 de azúcar
150 de crema de whisky
para decorar cacao  puro

ELABORACIÓN:

Ponemos las galletas en el vaso 2 sg v5 y retiramos precalentamos el horno a180 forramos la bandeja de horno colocamos la mariposa ponemos huevos azúcar vainilla 3 mn 37º v 4 después 3 mnv4 sin temperatura añadimos la harina la sal alrededor de la mariposa 4sg v3 la ponemos al horno 8 mn a180º dejamos enfriar mientras tanto ponemos a idratar la gelatina montamos la nata con el azúcar con la mariposa en vl 3 la recervamos en el frigo ponemos en el vaso la crema de whisky y calentamos 2 mn 60gº v1incorporamos la gelatina bien escurrida  10 sg v3 vertemos en un bol y dejamos enfriar 10 o 15 mn añadimos la nata  con movimientos envolventes cortamos un circulo como queramos el molde espolvoreamos con las galletas añadimos la mezcla de nata y la crema aplanamos la superficie y espolvoreamos con el cacao y dejamos enfriar

POLOS DE SEMIFRIO

INGREDIENTES;
200 gr de azúcar
50 gr de agua
3 claras de huevo
3 gotas de limón
250 de nata de montar
200 de fruta como por ejemplo frambuesas

ELABORACIÓN;

Ponemos agua azúcar y programamos 10 mn v baroma v2 sin cubilete cuando termine retiramos del vaso y reservamos colocamos mariposa y montamos las claras con las gotas de limón programando 3 mn 37 gº v 3/5programamos 3 mn v 3/5 y vamos incorporando el almíbar caliente a hilo fino lo retiramos y dejamos enfriar unos 30 mn colocamos la mariposa y montamos la nata en v 3/5sacamos a un bol y resevamos en el frigo ponemos la fruta  10sg v 10 colocamos mariposa agregamos el merenge mezclamos5 sg 2/5 añadimos la nata 5 sg v2/5 vertemos la mezcla en moldes de polos y al congelador un mínimo de 8 horas

cuñá de mi larlo

125 ge leche
60 de agua
60 de aceite
125 de azúcar
30 de levadura
 sal
450 de harina fuerza
1 huevo
 mantequilla 40 gr

otra masa
60 gr. de harina de gran fuerza
60 gr. de agua
12 gr. de levadura fresca de panadería

390 gr. de harina de gran fuerza Santa Rita
125 ml de leche entera
60 gr. de aceite de oliva suave
75 gr. de azúcar invertido
50 gr. de azúcar blanco
13 gr. de levadura fresca de panadería
3 gr. de sal
Aroma de vainilla (opcional)

CONTESA para 1 l

INGREDIENTES;

1 litro  de nata
200 g azúcar
6 claras de huevo pasteurizadas
 laminas de chocolate

250 de chocolate postres 200 para las bandas y 50 para la decoración
4 trozos de papel vegetal del mismo tamaño que la base del molde

ELABORACIÓN;

pintamos con el chocolate derretido al baño maría lo trozos de papel con un grosor como de un dedo lo ponemos al frigo en algo plano durante al menos 30 mn

pulverizamos el azúcar y retiramos con la mariposa montamos la nata con 100 de azúcar ya pulverizada y retiramos limpiamos bien el vaso y montamos las claras con 100 de azúcar restantes 7mn 37ºv3/,5 la ponemos en un bol a que se enfríen  cuando estén frías mezclamos con la nata de forma envolventes

montaje; ponemos una capa de mezcla una lamina de chocolate  hasta terminar los ingredientes terminamos con papel film para evitar cristalización y al congelador  para servir decoramos con chocolate derretido en una manga pastelera

GRANIZADO DE MANZANA

INGREDIENTES;

2 manzanas granny con piel y sin semillas
2 limones pelados sin blanco y sin huesos
200 de azucar
10 hojas de menta
300 de agua
800 de cubitos de hielo
100 de licor de manzana

ELABORACION;

ponemos las manzanas los limones el azucar y las hojas de menta 30 sg v9  añadimos el agua el hielo y el licor 1mn v5 se cirve en vasos altos decoramos con menta

HELADO DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES;

200 gr de azucar
200 de avellanas o cualquier fruto ceco
1 tira de cascara de limon
200 de leche evaporada
100 de leche en polvo
80 de clara de huevo
1000 de cubitos de hielo
50 de granillo tostado

ELABORACION;

Ponemos en el vaso las avellanas la tira de limon y el azucar 20sg v 10 añadimos las leches  la clara y el hielo trituramos 2 mn v 10 lo sevimos inmediatamente espolvoreamos con el granillo

TULIPAS

INGREDIENTES;

130 GR de azúcar
130 gr de mantequilla
4 claras de huevo
130  de harina
1 pizca de sal

ELABORACIÓN;

precalentamos el horno a 180 gr ponemos el azúcar y pulverizamos añadimos la mantequilla y claras mezclamos 10 sg v 5 incorporamos la harina y la sal 5sg v5
vertemos dos cucharadas de masa separadas entre si en una bandeja de horno forrada con papel vegetal
estendemos con el reverso de la cuchara formando un circulo de 18 cm horneamos de 4 a6 mn hasta que los bordes empiezan a dorarse  con una pala ancha los desprendemos de la bandeja i los ponemos encima de un bote o vaso puesto del revés e inmediata mente le damos forma con las manos se le puede poner otro vaso en cima para dar forma

ZUMO DE NARANJA Y REMOLACHA

INGREDIENTES;

3 naranjas
1 limón si parte blanca
1 trozo de remolacha cocida 60gr
2 cucharadas de endulcorante
500 de agua
150 de cubitos de hielo

ELABORACIÓN;

Ponemos las naranjas, el limón ,y la remolacha 3m  v 5 al 10  agregamos el endulcorante y el agua y lo ponemos en una jarra con los cubitos y servimos

HELADO DE LIMON

INGREDIENTES;

500 DE AGUA
250 DE AZÚCAR
1 CLARA
100 DE ZUMO DE LIMÓN
LA PIEL DE 2 LIMONES
ELABORACIÓN ;

PONEMOS EL AZÚCAR LA HACEMOS GLAS AÑADIMOS LAS PIELES Y LAS HACEMOS GLAS LO PONEMOS EL AGUA 7M 100º V2 PASADO ESE TIEMPO PONEMOS EL ZUMO  EL HUEVO 1 M n v 8lo ponemos en el congelador cuando este totalmente congelado lo ponemos en el vaso 20 sg v 7  y después 10 sg v5 y al congelador

salsa coleslaw de rabanitos

INGREDIENTES;

250de repollosg v5

150 de zanahoria

150 de manzana 

para la salsa 151 de rabanitos

150 queso fresco

20 de aceite 

sal 

pimienta 40 de zumo de limon

ponemos el repollo 3sg v5 sacamos ponemos las zanahorias  3 sg v5 ponemos la manzana3sg v5 lo ponemos en un bol y mezclamos con la espatula aparte ponemos lo rabanitos3 sg v5 añadimos el queso el aceite sal  pimienta y zumo programamos 5 sg v7  la ponemos sobre la ensalada

PATE DE SURIMI

INGREDIENTES:
200 de palitos
160 de queso batido fresco
20 de aceite de oliva
30 de zumo de limon
1 pechizco de sal y pimienta 1 cucharada de cebollino

ELABORACION;

Troceamos los tronquitos 3 sg v4 añadimos el queso el aceite el zumo la sal pimienta y cebollino 15 sg v3 para las ensaladas

BATIDO DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

110 de azucar
piel de 1 limon
250 de queso de burgos
1 yogur desnatado
380 de leche
200  de cubitos  canela

ELABORACION;

Haemos el azucar glas y la piel de limon añadimos el queso el yogur la leche y el hielo y la canela 2 minutos  del 5 al 10 ysevimos

MERO O PESCADO EN SALSA DE CITRICOS

INGREDIENTES:
1 huevo duro
50 de aceite
2 dientes de ajo
50 de vino blanco
20 de zumo limón
40 de zumo de naranja
 2 o3 tiras de limón 2o 3 de naranja
200 de agua  sal
8 trozos de pescado
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de perejil
3 rodajas de limón

ELABORACIÓN:

Ponemos el huevo duro  1 sg v4 reservamosponemos aceite ajos5 sg v7 ysofrimos 7 m a120  v1 añadimos el vino añadimos zumos y pielesel agua y la sal ponemos el varoma ponemos el pescado y lo ponemos 15 m v2 o lo podemos meter al horno retiramos las pieles y añadimos la maicena disuelta en agua fría 2 m v2 despues lo ponemos en una fuente el pescado le ponemos la salsa  sobre el pescado el huevo duro espolvoreamos con el perejil y las rodajas de limon