BRAZO HELADO DE CHOCOLATE

MUS DE CHOCOLATE
200 de chocolate fondant
500 de nata
90 de leche
50 deazucar
20 de cacao en polvo
3 yemas
1/2 de vainilla liquida

crujiente de chocolate y arroz
50 de chocolate con leche en trozos
50 de chocolate fondnt en trozos
25 de mantequilla
100 de arroz inflado de chocolate de krispis

COBERTURA DE CACAO

4 hojas de gelatina
60 de nata
70 de agua
90 de azúcar

30 de cacao puro

y PARA DECORAR CHOCOLATE BLANCO 100gr

para la mus ponemos e chocolate en el vaso y rallamos 8 s v8 retiramos colocamos en las cuchillas la mariposa350 de nata hasta  montarla la retiramos ponemos 150 de nata la leche el azúcar el cacao las yemas y la vainilla y mezclamos 10sg v 4  después programe 4mn 90 º v2agrege el chocolate y mezclamos10 sg v4 lo vertemos en un bol grande y recesvamos
cuando la mezcla de chocolate este templada a unos 30 º añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos embolventes
CRUJIENTES DE ARROZ DE CHOCOLATE
ponemos el chocolate con leche el chocolate fondant y ralle 8sg v8 con la espátula bajamos el chocolate añadimos mantequilla y funda5 mn60º v2  añada la mantequilla  y funda5mn60 sg v2 agregamos el arroz  inflado  y programe30 sg v 2 estendemos uniformemente en una capa sobre la mus helada tapamos con fil y al congelador