COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES: PARA LA MASA   MADRE.

180 gramos de harina de fuerza
100 gr de agua
1 cucharadita de azúcar
100 gr de agua
   15gr de levadura de panadero fresca

ELABORACIÓN:
ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos velocidad 4 volcamos en un recipiente amplio cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera para el día siguiente
INGREDIENTES PARA LA COCA
100 de azúcar  cucharaditas de anís en grano1 piel de naranja150 de mantequilla a temperatura ambiente 150 de leche ,70 de mantequilla 2 huevos 15 gramos levadura fresca 500 gramos de harina de fuerza  PARA LA CREMA:
300 gr de leche 200 de nata de montar 100 de azúcar,5 yemas de huevo 50 gramos de maicena,20 de mantequilla y para el paso final . 1 huevo 60 gramos de azúcar  .Unas gotas de agua ceresas confitadas y piñones  nueces etc

.ELABORACIÓN:

Ponemos azúcar , la cascara de naranja y el anís glaseamos del 5 al 10 30 segundos preparamos y pesamos todos los ingredientes .Pasamos la harina por un tamiz añadimos la leche  la mantequilla a temperatura ambiente y lo dos huevos programamos 5 segundos sin temperatura velocidad 4 después programamos 2 minutos 37º velocidad 1añadimos la levadura y programamos 10 segundos sin temperatura velocidad 4  añadimos la harina programamos  para mezclar, 6 segundos , velocidad 6 acto seguido programamos  4 minutos  sin temperatura velocidad espiga cuando llevemos  2 minutos por el vocal y sin parar la thermomix vamos  echando tozos de la masa madre poco a poco hasta ponerla toda terminamos de amasar ponemos la masa en un cuenco lo suficiente mente grande como para que pueda doblar su volumen tapar con un paño y esperamos como 40 minutos mas o menos mientras tanto preparamos la crema.
Ponemos todos los ingredientes de la crema menos la mantequilla y programamos  7 minutos 90º  velocidad 4   acto seguido ponemos la mantequilla y sin temperatura programamos 5 segundos velocidad  4 .Cuando la masa haya crecido la estiramos  en la bandeja del horno encima de papel vegetal la estiramos con cuidado para que no se baje la masa la pintamos con huevo batido y la dejamos otra vez reposar como 40 minutos cubrimos con tiras enrejado de crema que previamente tendremos en una manga pastelera y adornamos con los frutos piñones  nueces las ceresas  confitadas unos montoncitos de azúcar con unas gotas de agua. Podemos poner el horno a precalentar con un recipiente  lleno de agua  cuando tengamos el horno listo ponemos la coca sin sacar el recipiente del agua y horneamos  unos 15 minutos mas o menos a180 grados si vemos que se dora mas de la cuenta le ponemos un trozo de papel de aluminio los 10 primeros minutos