CROQUETAS DE BERENJENA

NGREDIENTES:

• 3 berenjenas 
• Sal y pimienta 
• Aceite de oliva 
• 200g de rulo de Cabra 
• 1/2 cucharadita de curry 
• 1/2 cucharadita de cúrcuma 
• Un toque de comino molido 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• El Jugo de media lima 
• 50g de nueces troceadas a mano 

Para la bechamel : ra la bechamel : 

• 200g de leche 
• 60 g de mantequilla 
• 20 g de maicena 
• 60g de harina 
• Sal , pimienta y nuez moscada 

Para el rebozado :

• 2 huevos 
• Pan rallado 

Ahora preparamos una bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y doramos en ella las harinas,cuando esté dorada vamos añadiendo la leche, sal, pimienta y nuez moscada y movemos sin parar hasta que espese y esté bien cocida, y ya podemos agregar a esta la berenjena con la mezcla reservada y lo dejamos 4 minutos más cocinándose junto, al terminar  probamos y rectificamos de sazón, vertemos la crema en una fuente honda y cubrimos con film a piel para que no haga costra, dejamos enfriar 24h y después introducimos la masa en una manga pastelera y procedemos a formar las croquetas , rebozar 1º en huevo batido y luego en pan rallado, freír en abundante aceite y a disfrutarlas ! 

Si prefieres preparar la bechamel en thermomix : 

Poner la mantequilla en el vaso y programar 2’ 120° V 2 , cuando termine añadir las harinas y programar 3’ 120° V 2, ahora añadiremos la leche , sal pimienta y nuez moscada y mezclamos 6” V6 .

Para cocerla bien programa 10’ a 120° V4, cuando termine agregamos la mezcla de las berenjenas y programamos 3’ 120° V 2.