SOLOMILLO CON CARAMELO

 

ngredientes
Caramelo líquido oscuro
300 g de azúcar
90 g de agua
1 cucharadita de zumo de limón
Cocción del solomillo y manzanas
70 g de aceite de oliva
500 g de solomillo de cerdo en dados
150 g de cebolla en cuartos
2 - 3 dientes de ajo
10 - 15 g de jengibre fresco opcional
1 manzana Golden
50 g de salsa de soja
50 g de zumo de naranja
100 g de vino de Oporto yo puse jerez dulce
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
½ cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de cayena molida

Preparación

Ponga en el vaso el azúcar alrededor de las cuchillas, 30 g de agua y el zumo de limón. Sin poner el cubilete, inicie Puntos del azúcar.

Añada 60 g de agua y mezcle 1 min/vel 1. Vierta en un tarro de cristal y reserve. Lave el vaso.
Solo lo podéis preparar en TM6. Si tenéis otros modelos compráis o preparáis el caramelo.

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 250 g de solomillo de cerdo (asegúrese de que queda bien distribuido dentro del vaso) e inicie Alta Temperatura . Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 20 g de aceite, 250 g de solomillo de cerdo (asegúrese de que queda bien distribuido dentro del vaso) e inicie Alta Temperatura. Retire el contenido del vaso al bol con el resto de la carne y reserve.
Si tenéis otros modelos también prepararéis el solomillo en 2 veces.
TM5…10 min 120º giro inverso vel cuchara
TM31..10 min varoma giro inverso vel cuchara

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el jengibre y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele 1 manzana Golden, córtela en octavos y colóquelos en el recipiente Varoma.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reservada, con sus jugos, 50 g del caramelo líquido, la salsa de soja, el zumo de naranja, el oporto, la sal, la pimienta, el jengibre molido y la cayena. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retire el Varoma. Vierta la carne en una fuente y sirva con las manzanas

NOTA: Para que la carne quede tierna y jugosa se añadirá a la salsa cuando esté preparada.
#tm6recetas
89 s