PIONONO

este pastel es típico granadino.

y la receta es del libro regional Andalucia y Extremadura.

PIONONO

ingredientes

ALMÍBAR

250g. de azúcar

250 gr. de agua

50 g. de licor de anís seco

BIZCOCHO PLANCHA

3 huevos

90 g. de azúcar

90 g. de maizena

CREMA  PASTELERA

100 g. de azúcar

un trozo de piel de limón y otro de piel de naranja solo la parte coloreada

500 g. de leche

50 gr. de maizena

3 huevos.

canela para espolvorear

ALMÍBAR

-ponga todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programe 6 mit, varoma vel 2 retire y reserve.

BIZCOCHO DE PLANCHA

-precaliente el horno a 180º

-forre una bandeja de horno de 30 x 40 cm con papel de hornear y reserve

-coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar progame 3 minutos 37 grados velocidad 3 termine el tiempo programado vuelva a programar otros 3 minutos a vel 3 1/2 sin temperatura.

-retire la mariposa de las cuchillas y añada la maizena y programa 5 seg. vel. 4 vierta la mezcla en la bandeja de horno y hornee 8 a 10 minutos

-sin dejar enfriar pinte con el almíbar

-corte por la mitad para obtener dos bizcocho de 15 x 40 cm. reserve

-CREMA PASTELERA

-pulverize el azúcar y las pieles del limón y la naranja y programe 30 seg. vel progresiva 5- 10

-ponga en el vaso la leche y la maizena. y programe 10 minutos tem. 90º vel 4 saque y reserve en un recipiente tapado con film

MONTAJE

-Extienda una capa fina de la crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados espolvoree con canela y enrolle con el mismo papel de hornear formado 2 cilindros de 40 cm de largo con la parte que estaba pegada de papel hacia fuera, deje reposar en el frigorífico 24 horas .

-corte cilindro en rodajas de 4 cm bañelos con el resto del almíbar por encima un poco espolvoree con azúcar y canela.

 

PUDIN DE FRUTA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1/4 de l de nata
• 100 ml de ron
• 100 g de frambuesas
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 2 mantecadas
• 1 nuez de mantequilla
• hojas de menta

Elaboración
Pon las pasas en un bol y cúbrelas con el ron. Déjalas que maceren por lo menos durante 15 minutos, pero si están una hora, mejor. Cuélalas y reserva el ron. Unta los 4 moldes con mantequilla.
Retira el papel de las mantecadas, córtalas por la mitad y coloca media en cada molde. Reparte las frambuesas y las pasas entre los cuatro moldes.
Pon los huevos en un vaso de batidora, agrega el azúcar y bate con una batidora eléctrica, vierte la nata y el ron y sigue batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
Coloca los moldes dentro de un recipiente grande apto para el horno, vierte agua en el grande para conseguir que los pudines de frambuesa queden al baño maría.
Distribuye la crema entre los 4 moldes e introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante 30 minutos. Puedes comerlos del molde o bien esperar a que se enfríen y desmoldarlos. Adórnalos con unas hojas de menta y unas frambuesas

PUDIN DE LIMÓN

INGREDIENTS.

1 vaso de zumo de limón

1 vaso de agua

1 vaso de nata líquida

12 sobaos

3/4 sobre de gelatina de limón

2 cucharadas de azúcar

Hojas de menta

- Para el caramelo:

200 gr. de azúcar

Un chorrito de agua

Unas gotas de zumo de limón

- Para acompañar:

fruta la que mas nos guste

Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua. Cocina hasta conseguir un caramelo de color tostado. Viértelo sobre el molde y extiéndelo.

Pon a calentar en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Cuando empiece a hervir, agrega la gelatina y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata, poco a poco, sin dejar de batir.

Cubre el molde con 6 sobaos, vierte encima la mitad de del líquido de la gelatina, coloca encima los otros 6 sobaos y cubre con el resto del líquido. Es importante que queden bien empapados. Deja templar e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas. Desmóldalo y adórnalo con unas fresas y unas hojas de menta

magdalenas con oreo

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes 
Para el bizcocho:

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos M
• 200 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 oreos partidas en trocitos

Para el relleno

• Sirope de chocolate

Para el buttercream

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
• 125 g de chocolate blanco (cualquier marca

  Elaboración de los cupcakes de oreo con chocolate blanco:

  Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
  Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel (yo he usado flaneras de porcelana para horno, simplemente hay que enmantequillarlas antes de usarlas). Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los trozos de oreo, removiendo con una espátula. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.  Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
  Cuando estén fríos, los descorazonamos y los rellenamos usando el sirope de chocolate

POLLO A LA MIEL, CON CANELA Y FRUTOS SECOS

sábado, 19 de diciembre de 2009

POLLO A LA MIEL, CON CANELA Y FRUTOS SECOS

Otra receta riquísima para cualquier evento de ésta navidad o para cualquier otra ocasión en la que queramos sorprender a nuestros comensales. Se trata de un pollo relleno que resulta delicioso y además se hace solo....mientras, nosotros nos podemos dedicar a hacer los aperitivos o el postre; o simplemente a atender a nuestros invitados....

INGREDIENTES

1 pollo mediano

4 ó 5 patatas medianas

3 zanahorias

2 puerros

4 ó 5 chalotas

200 gr. de carne picada (ternera-cerdo)

50 gr. de dátiles

50 gr. de pasas

50 gr. de almendras picadas

1 copita de coñac

2 rebanadas de pan de molde

1 chorrito de leche (tres cucharadas soperas aprox.)

1 huevo

1 manzana

1 vaso de vino tinto

4 cucharadas de aceite

Para aliñar el pollo:

2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

1/2 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de miel de azahar

Read more: Cocina con Ana: POLLO A LA MIEL, CON CANELA Y FRUTOS SECOS http://www.cocinaconana.com/2009/12/pollo-la-miel-con-canela-y-con-frutos.html#ixzz29ij0kT1P
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ROSCÓN DE REYES

Ingredientes

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
* Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca
masa madre
70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza ( yo recomiendo la marca HARISMA) ya que contiene un mejorante de panificación que ayuda a que la masa tenga mas fuerza, suba mas y quede mas esponjosa ).
masa
60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza ( como he explicado antes si es posible la de la marca HARISMA )
1 pellizco de sal
PARA DECORAR EL ROSCÓN
Huevo batido
fruta escarchada
Azúcar humedecido

Preparación

1. PREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO
1. Introducir en el  bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, vel progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y progr 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.






PREPARACIÓN MASA MADRE
2. Introduzca en el  todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y vereis como os resulta mas fácil trabajarla). Introdúzcala en un bol y cúbrala con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista.



PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA
3. Ponga en el  el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad . Una vez finalizado el tiempo deje reposar la masa dentro del vaso hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente).

4. Baje la masa con la espátula y vuelva amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad 

5. Retire la masa del vaso estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayais a trabajarla os ayudará bastante incluso las manos también. Ir dándole forma de bola  (os recomiendo que le deis golpes fuertes sobre la encimera como si le estuvieseis dando " una paliza " eso os ayudara a que cada vez se os pegue menos yo la podreis manejar mejor).



6.Colocar la bola en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear o plancha de silicona. Para proceder a la formación del roscón introducir los dedos en el centro de la bola he ir abriendo  la masa de modo que el agujero central sea bastante grande ( ya que cuando sube se cierra un poco)






7. Dejar reposar en un lugar  libre corrientes y  cambios de temperatura hasta que doble su volumen ( aproximadamente unas 4/5 horas). Es conveniente tapar el roscón en la fase de levado con film transparente untado con aceite para que no se pegue y arroparlo por encima con un paño de cocina o alguna mantita para que quede abrigado y el calor le ayude a doblar su volumen.
  Pintar el roscón con huevo y decorar con la fruta escarchada y azúcar humedecido con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen.
8. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20 y 25 minutos ( horno arriba y abajo ) y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.




http://www.thermomixmagazine.com/wp-content/uploads/2010/12/roscon_de_reyes.pdf

Consejo

ALITAS DE POLLO CON MIEL

Ingredientes:

12 alitas de pollo

Sal de ajo

2 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa Perrins( si no tienes ponle vinagre de Módena)

1 cucharada de vinagre de vino

4 patatas medianas

Preparación:

Salar las alitas con la sal de ajo ( si no tienes, le pones sal común y un poquito de ajo en polvo

Mezclar en un bol el resto de ingredientes y pincelar las alitas con la salsa , que ya os aviso de que huele fatal,je je, pero no os asusteis, es normal.

Lavar las patatas y sin pelarlas envolverlas en papel de aluminio con un poco de sal.Poner las alitas en el horno a 160º y pondremos tambien las patatas a la vez dentro del horno , lo cocemos durante 40 o 50 minutos, así a fuego no muy fuerte , porque como es una receta dulce si ponemos mucho fuego se quemará y amargará, de todas formas a mi me ha faltado un poquito de tiempo de horno ( han estado 40 minutos) aunque estaban perfectamente hechas por dentro se podrían haber dorado un poco másPartimos la patata por la mitad y le añadimos un poco de aceite y pimenton , o simplemente un poco de mantequilla

MOLLETES

Ingredientes:

Para la masa madre:

-100 grs. de harina de fuerza

-100 grs. de agua

-10 grs. de levadura fresca

-1/2 cdita de azúcar

Para la masa de los molletes:

-150 grs. de agua

-150 grs. de leche

-50 grs. de aceite de oliva

-1 cdita de miel

-550 grs. de harina de fuerza

-2 cditas de sal

Para la masa madre:

1-Ponemos en el vaso el agua y calentamos 30 seg, 37º, veloc.1.

2-Añadimos el resto de los ingredientes de la masa madre y programamos 10 seg, veloc.4. 

3-Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen, sobre 1 hora.

Para la masa de los molletes:

1-Añadimos al vaso todos los ingredientes de la masa y programamos 5 min, vaso cerrado, veloc.espiga.

2-Dejamos reposar en el vaso otra hora más o menos, el truco para saberlo es que la masa saldrá por el cubilete.

3-Volcamos la masa en la mesa de trabajo, enharinada, y amasamos o golpeamos un poco para desgasifica.

4-Vamos haciendo bolas de un tamaño medio y aplastamos bien, para conseguir la forma típica de los molletes. Yo he procurado conseguir una forma alargada y algo ovalada. Enharinamos ligeramente por ambos lados y colocamos en la bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos con otra hoja de papel y dejamos levar otra hora.

5-Precalentamos bien el horno a 200ºC.

6-Horneamos unos 12 minutos, dependiendo del horno. Retiramos y dejamos tapar con un paño para que queden muy blanditos

TARTA DE COCOLATE CON MUS

Para la genovesa
- 3 huevos
- 100 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 20 gr de mantequilla

Para la mousse
- 200 gr de chocolate negro para cocinar
- 250 ml de leche
- 3 huevos (3 yemas y 2 claras)
- 40 gr de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar

Para la cobertura de espejo
- 120 gr de agua (o 60 gr de agua y 60 de leche)
- 50 gr de azúcar
- 30 gr de chocolate negro
- 2  hojas de gelatinaBase:Primero empezaremos haciendo la base, que no es más que "una genovesa": un bizcocho muy ligero.
En un recipiente que ponemos al baño maría batimos con las varillas eléctricas los 3 huevos con los dos tipos de azúcar. La mezcla debe duplicar de volumen y quedar muy esponjosa. La retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríe.

Una vez enfriada, le añadimos la mantequilla previamente derretida y removemos. Vamos añadiendo el harina tamizado muy poco a poco, esta vez con el batidor de mano y muy suavemente.
Ponemos la crema en un molde  desmontable engrasado y lo metemos en el horno precalentado unos 20 o 25 minutos a 150º C.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Yo personalmente el bizcocho lo hice el día anterior y lo metí en una bolsa de plástico para que no se secara.

Mousse de chocolate:
Derretimos la tableta de chocolate en el micro ondas, lo removemos y le ponemos las 3 yemas de huevo, procurando que no esté el chocolate muy caliente, para que no cuajen los huevos.
Le añadimos un vaso de leche tibia y lo mezclamos bien. Ponemos en un cazo y calentamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Procuraremos que no hierva, sino se corta la crema.
Una vez retirado del fuego le añadimos las 4 hojas de gelatina remojada y lo dejamos enfriar fuera de la nevera.

Mientras tanto montamos la nata (crema de leche) con el azúcar a punto de nieve y por otro lado las dos claras con una pizca de sal. Tanto las claras como la nata (crema de leche) deben de quedar bien firmes.

Añadimos primero la nata (crema de leche) al chocolate con cuidado, mezclando bien, y luego para terminar las claras montadas con movimientos suaves para que no pierdan aire

MAGDALENAS CON NUTELA

Ingredientes:

400 gr. Cobertura de chocolate (Yo usé Nestlé postres)

200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla sin sal

150 gr. de harina de repostería

6 huevos M

1 cuchara de levadura Royal

Nueces al gusto. (Yo usé nueces de macadamia,  mmmm...!!!)

Preparación:

1. Fundimos el chocolate al microndas o baño maría a intervalos cortos, con cuidado de que no se funda.

2. Derretimos la mantequilla y batimos con el azúcar y los huevos, que iremos integrando uno a uno.

3. echamos el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla y mezclamos con movimientos envolventes.

4. Tamizamos la harina con la levadura y se lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla líquida anterior, mezclando de nuevo con movimientos envolventes.

5. Por últimos añadimos las nueces, trituradas al gusto.

6. Engrasamos nuestro molde, precalentamos el horno a 170º con temperatura arriba y abajo, sin ventilador, durante solo 5 min.

7. Introducimos nuestra masa de brownie y horneamos durante una hora aproximadamente. A partir de los 45 min podemos ir provando su cocción con ayuda de un palito

Ingredientes:

250 gr de queso philadelphia original (el light no monta bien).
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
5 cucharadas de Nutella, Nocilla o similar400 gr de azúcar glass 

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, comenzando por elqueso, la mantequilla y la Nutella. Por último, ir añadiendo el azúcar poco a poco mientras se va mezclando sin parar (es conveniente tamizar el azúcar para evitar grumos), hasta que queden bien integrados.

Nuestro frosting estará listo cuando forme picos

TARTA CON COBERTURA DE QUESO

.250 g de almendras bien molidas, pero sin llegar a polvo.
150 g de azúcar
4 huevos grandes
150 g de fruta confitada picada
Ralladura de limón verde
un chorro de algún licor, yo de naranja
Cobertura:
200 g de queso de untar
70 g de azúcar glas
50 g de margarina fundida
1 cucharada grande colmada de leche en polvo
Ralladura de limón verde
Preparación:
Esta receta la copie de un blog muy bueno (Casa Tere), aunque yo siempre les
hago algún cambio, y está riquísima.
Se baten los huevos unos minutos, luego se le agrega el azúcar y se sigue batiendo hasta que blanquén
incorporamos las almendras, el licor , la ralladura y la fruta.
Ponemos en un molde desmontable (yo de 27 cm). forrado el fondo con papel de
horno, untado de mantequilla y enharinado, al horno precalentado a 160º , la bandeja
en el centro del horno, ya que se quema con facilidad, fuego sólo abajo, unos 35 min.
Se saca se deja enfriar, mientras batimos con batidora eléctrica el queso con la margarina,
el azúcar glas, la ralladura y por último la leche en polvo, debe quedar cremoso, untamos
toda la superficie de la tarta, adornamos a nuestro gusto y a la nevera unas horas

SOBAOS

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina
1 sobre de levadura
50 gr de arándanos deshidratados

Precalentamos el horno a 180º

ELABORACIÓ:
Batimos bien la mantequilla y el azúcar con la ayuda de la Thermomix o una batidora de mano, echamos los huevos y la leche y seguimos mezclando hasta que quede una mezcla homogenea.

Es el momento de añadir la harina y la levadura (no es necesario que estén tamizadas) y continuamos mezclando hasta que quede perfectamente integrado.

Por último y ayudándonos de una lengua o espátula de cocina incorporamos los arándanos cuidadosamente

choco rico

INGREDIENTES:1 YOGURT DE TRUFA DE LA LECHERA EN TARRITO DE CRISTAL.

1 MEDIDA DE ESE YOGURT DE ACEITE DE GIRASOL (ES MEJOR NO PONERLO LLENO, YO SUELO USAR COMO UN 80% DE LA CAPACIDAD DEL TARRITO DE ACEITE).

2 MEDIDAS DEL YOGURT DE AZÚCAR.

2 MEDIDAS DEL YOGURT DE HARINA.

1 MEDIDA DEL YOGURT DE CACAO EN POLVO (USAR DEL QUE VIENE PARA HACER CHOCOLATE A LA TAZA).

1 SOBRECITO DE LEVADURA QUÍMICA.

1. ECHAR EN UN CUENCO GRANDE TODOS LOS INGREDIENTES Y BATIR. PRECALENTAR EL HORNO A 180º.

2. UNTAR UN MOLDE CON MANTEQUILLA PARA QUE LUEGO NO SE PEGUE. YO USO UN MOLDE PEQUEÑO PORQUE EL YOGURT NO ES MUY GRANDE Y ASÍ QUEDA LUEGO MÁS ALTO PERO TENER CUIDADO DE QUE NO SE OS SALGA LUEGO PORQUE SUBE BASTANTE CON EL CALOR DEL HORNO.
YO LE PONDRÍA UN MOLDE DE 20 CM. DE DIÁMETRO.
TENEIS QUE VER QUE LA MASA OCUPE LOS 2/3 DE ALTO DEL MOLDE APROXIMADAMENTE O MENOS PARA QUE NO SE OS SALGA AL SUBIR.

3. VERTER LA MASA EN EL MOLDE. INTRODUCIR EN EL HORNO A 180º DURANTE UNOS 40 O 45 MINUTOS DEPENDIENDO DEL HORNO.
NO ABRIR A MEDIAS DE COCCIÓN O SE BAJARÁ. ANTES DE SACARLO DEL HORNO PINCHAR PARA VER SI SE HA HECHO POR DENTRO. ESO COMO CUANDO HACEMOS CUALQUIER BIZCOCHO
3 HUEVOS.

TARTA CON NUTELA

INGREDIENTES

2 huevos
100 gr de Nutella
200 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
Aroma de vainilla
125 gr de harina normal
25 gr de cacao puro en polvo
Una pizca de sal
Nueces o avellanas (unos 60 gr aproximadamente)

Precalentamos el horno a 160º.

Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos enfriar un poquito.

Mezclamos los huevos, el azúcar, la Nutella, el aroma de vainilla y la mantequilla.
Batimos hasta que quede una mezcla homogénea.

Incorporamos la harina, el cacao y la sal tamizados con la ayuda de un colador.
Mezclamos hasta que esté completamente integrado.
Echamos las nueces o avellanas troceadas (lo que más os guste) y mezclamos con una espátula.

Engrasamos y enharinamos ligeramente un molde (yo he usado una fuente rectangular Pyrex) donde echamos la mezcla, alisamos un poquito con la ayuda de la espátula.
Llevamos al horno durante unos 20 minutos.

DONUS RICOS

INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, según tamaño)

Para los Donuts:

• 10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
• piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
• 220 gr de harina floja o de repostería
• 80 gr de harina de fuerza o de panadería
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 80 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 25 gr de levadura fresca
• 30 gr de azúcar invertido
• 1 huevo
• aceite de girasol para freír los Donuts
  Para la glasa:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 6-8 cucharadas de azúcar glas (vale el casero)
  ELABORACIÓN
  Abrir las cápsulas de semillas de cardamomo metiéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cáscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen
  DONDE COMPRAR CARDAMOMO: se compra en herbolarios o en el Corte Inglés, en la sección Gourmet. Lo venden en entero o en polvo, yo hasta ahora solo he utilizado la semilla en entero, no lo conozco en polvo. Me dicen que también en farmacias.
  Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel máxima, unos 30 seg para que todo esté bien fino. Reservar.
  Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.
  Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapón o algo similar cortaremos el círculo central. Los r
  Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.
  ecortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar
  Freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.
  Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba.
  Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fríos o templados, recién hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador.
  Si no tenéis tiempo para hacer la elaboración en un solo día, tras la primera fermentación (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene amasándolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el día siguiente, por ejemplo. Cuando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la extenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboración. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien

PARA LAS FRITURAS REBOZADAS

Para la Pasta Orly:

• 100 gr agua
• 100 gr cerveza
• 10 gr de aceite
• 1 yema de huevo
• una pizca de sal
• 170 gr de harina normal (floja)
• 10 gr de levadura fresca (de panadería o la de cubitos que está en los refrigerados de los grandes supermercados) o medio sobre de levadura seca o liofilizada

Para la Salsa Tártara:

• 30 gr de cebolla
• 30 gr de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• unas hojas de perejil
• 1 huevo cocido
• 300 gr mahonesa
• 100 gr de leche
• Resto de ingredientes:
  • verduras variadas al gusto cortadas en bastones o aros
  • sal y pimienta
  • aceite para freír
  ELABORACIÓN
  Pasta Orly:
  Verter todos los ingredientes en el vaso en este or
  Salsa Tártara:
  Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
  Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4
  Salpimentar las verduras, introducirlas en la Pasta Orly y freír en abundante aceite hasta que se dore ligeramente. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  den y mezclar 20 seg en vel 6. Si no tienes Thermomix lo puedes hacer con la batidora o con unas varillas. Sacar del vaso a un bol o tupper y tapar.
  Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. En caso de que lo queráis dejar hecho desde el día anterior, guardadlo en la nevera y sacar una media hora antes de utilizarlo para que se atempere.
  Salsa Tártara:
  Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
  Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4.
  .

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

• 2-3 patatas grandes
• aceite para freir
• 2 cebollas
• 150 ml de vino blanco
• 1 rodaballo de unos 2,200 kg
• sal y pimienta negra
• 4-5 dientes de ajo
• unos 80 gr de aceite para el refrito ELABORACIÓN
• Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.
  Precalentar el horno a 200ºC.
  Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito.
  Limpiar bien y sazonar el rodaballo.
  En una bandeja apta para horno colocaremos en la base las patatas y sobre ellas la cebolla, regamos esto con el vino y colocamos encima el rodaballo. Hornear unos 30 min a 200ºC

roscos de vino dulce

INGREDIENTES (Para unos 40 roscos de tamaño normal o unos 80 mini-roscos)

• 310 gr de harina de fuerza
• 310 gr de harina normal o de repostería
• 100 gr de avellanas
• 240 gr de azúcar
• 250 gr de manteca de cerdo ibérica (yo utilizo la de “El Pozo”)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 250 gr de vino dulce de Málaga (yo utilizo Málaga Virgen)
• una pizca de sal
• ELABORACIÓN
• 
  Si habéis leído la receta original, veréis que he hecho unos pequeños cambios en la elaboración. Os explicaré a mi manera porque me han quedado deliciosos.
  Poner las dos harinas junto con las avellanas en el vaso y pulverizar 15 seg en vel máx. Programar 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar ligeramente la harina con la avellana. Sacar a una bandeja y dejar enfriar bien, yo lo dejo toda la noche.
  Precalentar el horno a 160ºC.
  Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máx. Sacar la mitad del azúcar y reservar.
  Con la otra mitad del azúcar glas en el vaso, agregar la harina, la manteca, la canela, el vino y la sal. Amasar 30 seg en vel 6.

FLAN DE NATA

1/2 litro de leche,

1/2 litro de nata para montar

4 huevos enteros,

3 yemas de huevo sin la clara,

150grs de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla,

50 grs. de azúcar para hacer el caramelo-

1 molde alargado, (yo usé uno de capacidad de 1,5 litros y me fue perfec

Elaboración

Ponemos a caramelizar el azúcar en el molde, una vez hecho, lo reservamos. (la cámara ha sacado el caramelo muy negro, pero os aseguro que no quedó así)

to de medida)Ponemos en un bol el 1/2 litro de leche

Le agregamos el 1/2 litro de nata pero sin montar.Lo batimos todo con la vEn otro bol, ponemos los 4 huevos enteros y las 3 yemas y los batimos bienarilla

Lo echamos en el molde y lo ponemos al horno al baño maría, con temperatura de 180º durante 50 minutos.

Aunque os salga que el flan baile, tranquilas porque luego termina de cuajar solo. Lo guardamos en la nevera hasta que se enfríe, mejor de la mañana a la noche o de la noche a la mañana siguiente. Desmoldamos y decoramos al gusto de cada una.

    

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sUna vez batidos los agregamos a la otra mezcla