azúcar invertido

350 g de azúcar

Gasificante para repostería, 1 sobre blanco y  1 sobre morado (lo podéis encontrar de la marca Hacendado en Mercadona)

150 g de agua

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclamos y añadimos el sobre de color blanco, ponemos al fuego 

y removemos hasta que empiece a hervir, separamos del fuego, dejamos enfriar, necesitaremos en este punto un termómetro de cocina, os recomiendo compraros uno con excusa de hacer este azúcar porque os será muy útil para otras recetas, cuando lo tengamos a 50º añadimos el sobre morado y removemos, empezará a formarse bastante espuma y el liquido tendrá un color opaco. Lo dejamos enfriar y desaparecerá la espuma, quedando un líquido de un color ámbar. Metemos en un frasco de cristal y lo guardamos en la nevera.

Yo de momento solo lo he utilizado en la preparación de helado y la verdad es que el resultado en estupendo, la textura es muy cremosa y suave.